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La petite Gargouille
Restaurants de la Cité Vauban

En attendant de repertorier tous les restaurants de Briançon/Serre-Chevalier, retrouvez les meilleures adresses des restaurants de la cité Vauban de Briançon.
Si vous recherchez un restaurant hors de la vieille ville de Briançon, effectuez votre recherche ci-dessous en tapant les mots-clés correspondants.



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Recette de Cuisine du Briançonnais : les picons

Un pot au feu parfumé au bourgeons de mélèze et aux pâtons de chou de frisé.
Pour 4 personnes  POUR LE POT AU FEU : deux jarrets de porc 1/2 sel, 2 carottes; 2 navets à col violet; 1 oignon grillé clouté, 1 poireau; 2 feuilles de celeri branche; une dizaine de baies de genièvre; 1 bouquet garni; 1 petite branche de mélèze, gros sel et poivre en grain

POUR LES PICONS : farine 100g , semoule de blé fine 150g; bicarbonnate de sodium 1 pinçée; oeufs entiers 3 ; sel fin et poivre du moulin

POUR LA FARCE DES PICONS : lardons 40g; chou vert frisé ou chou de Milan 80g ; tomme de l'Izoard 40g

1) Pocher les jarrets dans 4 litres d'eau froide, dès l'ébullition, ajouter toute la garniture aromatique avec la branche de mélèze et ses bourgeons et laisser mijoter à feu doux à découvert pendant 4 heures.
2) Hacher menu le chou cru, les lardons et la tomme ensemble
3) Mélanger la farine avec la semoule de blé dur et le bicarbonnate de sodium, puis ajouter les oeufs entiers, le sel fin et le poivre du moulin afin d'obtenir une pâte souple. Ajouter le hachis menu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogéne.
4) Réaliser les Picons : Former de petites boules de 30 à 40g et les pocher en même temps que la garniture aromatique (ils gonflent et ils montent à la surface comme des iles flottantes)
5) Servir le bouillon, les Picons, les légumes et le jarret de porc ( "lou gambajon" : reste du jambon en patois Occitan) ensemble ou séparément
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Restaurants à Briançon

Vous cherchez un restaurant dans la vieille ville de Briançon ou aux alentours...

Restaurant Le Passage
6 rue du Pont d'Asfeld - 05100 Briançon
Tél : 04 92 21 00 90

Plus qu'un restaurant, une véritable institution avec en cuisine le chef philosophe Jean-Louis Debrock et en salle Annick. Vous y degusterez : raclette, fondue, pierrade ainsi que les spécialités "maison", civet de porcelet au miel, soupe montagnarde au fromage de raclette et noix, feuilleté de St Jacques, etc...
Hôtel-Restaurant Les Trois Chamois
9 Place du Champs de Mars - 05100 Briançon
Tél : 04 92 21 02 29
www.les3chamois.com

Restaurant Le Valentin
6 rue Mercerie - 05100 Briançon
Tél : 04 92 21 37 72
www.levalentin.fr
Crêperie L'Instant Gourmand
14 rue du Temple - 05100 Briançon
Tél : 04 92 22 37 11

Restaurant Le Gastrologue
20 avenue Vauban - 05100 Briançon
Tél : 04 92 20 49 62

Restaurant Le Montagnard
13 Grande Rue - 05100 Briançon
Tél : 04 92 20 40 69

Restaurant La Gargouille
22 Grande Rue - 05100 Briançon
Tél : 04 92 21 14 87

Restaurant Le K'za
26 Grande Rue - 05100 Briançon
Tél : 04 92 22 39 76

Restaurant Le Gavroche
40 Grande Rue - 05100 Briançon
Tél : 04 92 21 11 81

Restaurant La Torche
62 Grande Rue - 05100 Briançon
Tél : 04 92 21 37 70

Restaurant Le Pied de La Gargouille
64 Grande Rue - 05100 Briançon
Tél : 04 92 20 12 95

Restaurant Le Grand Caire
20 rue Haute de Castres - 05100 Briançon
Tél : 04 92 20 55 23

Restaurant Le Passé simple
3 rue Porte Méane - 05100 Briançon
Tél : 04 92 21 37 43

Restaurant Les Templiers
20 rue du Temple - 05100 Briançon
Tél : 04 92 20 29 04

Restaurant Le Rustique
36 rue du Pont d'Asfeld - 05100 Briançon
Tél : 04 92 21 00 10
 
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