 |
 |
Restaurants de la
Cité Vauban |
|
|
En attendant de repertorier
tous les restaurants de Briançon/Serre-Chevalier,
retrouvez les meilleures adresses des restaurants
de la cité Vauban de Briançon.
Si vous recherchez un restaurant
hors de la vieille ville de Briançon,
effectuez votre recherche ci-dessous en tapant
les mots-clés correspondants.
con
Recette de Cuisine du Briançonnais
: les picons
Un pot au feu parfumé au bourgeons
de mélèze et aux pâtons de chou
de frisé.
Pour 4 personnes POUR LE POT AU FEU :
deux jarrets de porc 1/2 sel, 2 carottes; 2 navets à col
violet; 1 oignon grillé clouté,
1 poireau; 2 feuilles de celeri branche; une dizaine
de baies de genièvre; 1 bouquet garni; 1 petite
branche de mélèze, gros sel et poivre
en grain
POUR LES PICONS : farine 100g
, semoule de blé fine 150g; bicarbonnate de sodium 1 pinçée;
oeufs entiers 3 ; sel fin et poivre du moulin
POUR LA FARCE DES PICONS :
lardons 40g; chou vert frisé ou chou de Milan
80g ; tomme de l'Izoard 40g
1) Pocher les jarrets dans
4 litres d'eau froide, dès l'ébullition, ajouter toute la garniture
aromatique avec la branche de mélèze
et ses bourgeons et laisser mijoter à feu
doux à découvert pendant 4 heures.
2)
Hacher menu le chou cru, les lardons
et la tomme ensemble
3) Mélanger la farine avec
la semoule de blé dur
et le bicarbonnate de sodium, puis ajouter les oeufs
entiers, le sel fin et le poivre du moulin afin d'obtenir
une pâte souple. Ajouter le hachis menu et mélanger
jusqu'à l'obtention d'une préparation
homogéne.
4) Réaliser les Picons : Former de
petites boules de 30 à 40g et les pocher
en même temps que la garniture aromatique (ils
gonflent et ils montent à la surface comme des
iles flottantes)
5) Servir le bouillon, les
Picons, les légumes
et le jarret de porc ( "lou gambajon" : reste du jambon
en patois Occitan) ensemble ou séparément
|
|
|
|
|
|
